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传统酿酒技术与现代酿酒技术有啥区别

时间:2019-4-24 9:56:09 浏览:4置顶修改删除
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被誉为我国“国粹”的白酒在两千多年前就已经开始酿造,经过不断的发展,到现在已经形成一套现代化的酿造技术,但是,近些年来,关于是传统的酿酒方法好,还是现代的酿酒方法好,大家开始各抒己见,俗话说,对比之下才知道哪个最好,现在我们就来对比一下传统酿酒技术与现代酿酒技术,发现传统酿酒技术与现代酿酒技术的区别,具体好坏交由你们评判。
一:从酿酒原材料看
传统的酿酒工艺对原材料的要求非常的高,有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法。现代酿酒对原材料的要求是一样的,根本区别不是在这里。大家需要首先来明白一个概念,这里所说的传统酿酒技术并不是老的意思,也不是只有在古代在以前使用的方法,指的是传统的技术。
二:从酿酒的过程看
传统的酿酒技术的过程基本是:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。生料酿酒成败的关键在于酒曲,这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖,又要同时将糖转化为酒精,而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。
三:从蒸馏技术看
传统的酿酒方法则是采用生料发酵完毕后送去蒸馏。蒸馏设备仍可用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔(酒精蒸馏塔用于白酒生产只须用粗馏塔)。蒸馏操作技术与传统的固态蒸馏相同。现代的酿酒方法主要是对蒸馏技术的提高,是提高酒质的重要环节,新技术采用缓慢蒸馏,量质摘酒,分批入库,串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。
四:从酿酒设备来看
传统的酿酒方法基本都是采用人力来解决的,设备的使用率很低。现代的酿酒技术在许多方面已经实现了机械化生产,如用粉碎机代替了牲畜拉磨,将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器,免去了人工经常换水。
基本的区别也就是以上的四大部分,传统酿酒技术有它独有的好处,现代酿酒技术也有它不可比拟的优势,最好的方法就是两者的结合,取长补短,为大家酿造出最好的酒!
传统酿酒技术与现代酿酒技术有啥区别