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家庭酿酒技术酿酒注意事项分析

时间:2019-4-24 9:57:04 浏览:5置顶修改删除
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酿友们在酿酒蒸粮食的时候,摊凉时间的长短要把控好,时间太长、或太短都会对后期发酵产生影响。
先看看正确的操作流程:
出甑之前,将晾堂打扫干净,在摊席上铺上一层熟冷糠。关火,从甑中将熟粮倒出,均匀倒在摊席上。粮食复蒸完以后,在其上还有残留的水分,摊晾的时候需要将这些水分滤掉,以保证粮食正常的含水率。刮平粮面使厚薄、温度基本一致,厚度在5-8CM。然后用风机或其他摊晾设备对粮食降温,并依次翻拌粮食。
摊凉环节错误操作:
摊凉时间过长,超过90分钟,摊凉时,摊凉时间太长很容易造成:粮食感染、失水、淀粉老化。
玉米摊凉时间太长,会导致酒质出现以下问题:
1、摊凉时间过长,容易使得糟醅感染杂菌,杂菌将还原糖转化为其他物质,降低了出酒率,且给酒中带来过重的霉臭味、酸味等异杂味;
2、摊凉时间过长,使得糟醅失水过多,淀粉老化,大大降低了出酒率。

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